Если рассматривать древнюю историю евреев по версии, изложенной в книге Берешит, то египетское пленение было запланировано, как и последующее пришествие в Землю Обетованную. Причём наличие Чермного моря и отсутствие водного транспорта не явилось проблемой. Так что пролив на месте Синая не станет проблемой для Моисея и Бога Авраама, Исаака и Израиля
Впрочем гиксосы — это кто? "фараон знавший Иосифа", а Тутмосиды — "и пришёл новый фараон, не знавший Иосифа"? То есть гискосы позвали народ хабиру для поселения в земле Гесем и при сохранении их власти он бы там и жил на льготных условиях? Но вроде бы условная датировка Исхода относится ко временам Рамзеса II или Мернептаха, то есть XVIII династия (Тутмосиды) "знала Иосифа", а XIX династия (Расмесиды) "не знала Иосифа". А гискосского фараона должен был навещать Аврам, то есть это более ранняя эпоха.
А если Ханаан не будет завоёван Египтом его завоюют хетты (собственно по Бытию часть хеттов там и обитала).
А вот куда евреи пойдут, если нет горы Синай (Хорив) — действительно непонятно.